Los cabreros de Bolonia: una aventura entre payoyas, leche recién ordeñada, queso y brisa del Estrecho
Entre la inmensidad de la playa de Bolonia y la imponente Sierra de la Plata, donde el Estrecho de Gibraltar parece dibujar una frontera líquida entre continentes, Lorena San Juan y Mario Matías pastorean su rebaño de cabras payoyas, el mayor tesoro de su pequeña quesería
Mientras en las grandes industrias lácteas las cifras se cuentan en cientos de miles de litros diarios, en este rincón de Tarifa son solo cuatro manos las que manejan todo el proceso