Juan Manuel Díaz y Alberto Fernández ganan los premios de cocina 'Del Desperdicio a la mesa' de la Mancomunidad

Juan Manuel Díaz Álvarez, en la categoría de profesionales, y Alberto Fernández Rodríguez, en la modalidad no profesional, son los ganadores del Concurso de Cocina Sostenible Del Desperdicio a la mesa, convocado por la Mancomunidad de Municipios del Campo de Gibraltar en colaboración con la Escuela de Hostelería de San Roque.

La presidenta de la Mancomunidad, Susana Pérez Custodio, y representantes de la Escuela de Hostelería han entregado este martes los premios y diplomas acreditativos a los ganadores. Desiré León Collantes, del restaurante Zoca Palmones, ha recibido una mención especial.

El certamen, organizado y promovido por el centro educativo sanroqueño, está enmarcado dentro de la campaña de concienciación y sensibilización vinculada al contenedor marrón Este marrón vale la pena, con el objetivo principal de fomentar las elaboraciones culinarias y los hábitos de residuos cero en cocina y promover el conocimiento del nuevo contenedor de biorresiduos entre los alumnos y profesionales del sector y el correcto uso del mismo.

El acto también se enmarca dentro de la campaña de concienciación para la implantación de la recogida separada de la fracción orgánica y restos de poda en los municipios de Tarifa, San Roque y La Línea. Esta actuación ambiental está impulsada por la Mancomunidad de Municipios y su empresa pública Arcgisa, y financiada por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.

El concurso ha tenido en cuenta el uso de ingredientes locales, de temporada y sostenibles, en las distintas preparaciones, valorando la creatividad culinaria de los participantes aplicada a la elaboración de platos respetuosos con el medio ambiente con el objetivo de impulsar la concienciación sobre la reducción del desperdicio alimentario y la gestión adecuada de los recursos en la cocina.

Pérez Custodio ha felicitado a la Escuela de Hostelería de San Roque por el trabajo desarrollado en la docencia en nuestra comarca, impulsando la formación de profesionales de máximo nivel y les agradeció su gran colaboración en el desarrollo de esta campaña.

También se ha presentado la Guía de Buenas Prácticas de Desperdicio Cero en la hostelería. "Una sencilla y didáctica guía, elaborada por los alumnos de la Escuela de Hostelería, bajo la dirección de los profesionales del centro, que está a disposición de los ciudadanos", han indicado desde la mancomunidad.