El Festival del Atún: un recorrido que acompaña el trayecto del atún por el mundo, en Sotogrande

En el exclusivo resort SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort, el restaurante Cortijo Santa María 1962 inaugura la temporada alta con un homenaje culinario sin precedentes: el Festival del Atún. Durante tres meses, esta celebración rinde tributo a uno de los productos más nobles del mar a través de una experiencia sensorial que aúna técnica, cultura y creatividad, bajo la dirección del renombrado chef francés Nicolas Isnard, galardonado con una estrella Michelin.

El festival nace como un reflejo de la travesía que realiza el atún desde el Atlántico hasta las costas del Mediterráneo, cruzando el Estrecho de Gibraltar. Este recorrido natural ha servido de inspiración para diseñar tres menús temáticos que acompañan, paso a paso, el viaje del pez más admirado por cocineros y gourmets. Cada menú se ofrece durante un periodo limitado y se articula en torno a ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados.

La primera etapa es el Menú Nikkei, una exaltación de la fusión japonesa-peruana que ya puede disfrutarse hasta el 8 de junio. Aquí, el atún se presenta en todo su esplendor crudo, marinado o cocinado con delicadeza. Platos como el ceviche de atún con ensalada de quinoa, miso blanco y hierbas frescas, el sashimi con leche de tigre cítrica y menta, o las carrilleras de atún confitadas con salsa Tom Kha, dan muestra del mestizaje perfecto entre acidez, umami y frescura. El cierre dulce llega con una Pavlova de cereza y dulce de leche, un guiño de sofisticación que armoniza con el resto del menú.

A partir del 9 de junio y hasta el 20 de julio, el festival se adentra en el Menú Mediterráneo, coincidiendo con la llegada del atún a las cálidas aguas del sur peninsular. La cocina de Isnard se funde aquí con los sabores de Andalucía y del litoral mediterráneo. Ingredientes como el aceite de oliva virgen extra, los tomates confitados, el hinojo y el limón se combinan con el pescado estrella para dar vida a platos como el tartar de atún rojo de Barbate con granada y aceite de oliva arbequina, o el estofado de majillas de atún confitadas con garbanzos y pimentón ahumado. Este menú subraya la conexión entre mar y tierra, y evoca la intensidad del verano en la costa gaditana.

El tercer y último menú, disponible del 21 de julio al 14 de septiembre, lleva por nombre Menú Asiático y representa el retorno del atún a sus raíces más exóticas. Especias, fermentos y aromas penetrantes se conjugan con cortes nobles del pescado en una sucesión de platos audaces y equilibrados. Destacan creaciones como la rosa de atún y takuan en caldo dashi con gel de manzana verde y wasabi, las carrilleras confitadas al curry verde, o el tataki de ventresca de atún con maíz, pomelo Thai, cilantro y caviar Sturia. Cada bocado es una muestra del dominio técnico y estético de la cocina asiática adaptada a la excelencia del producto local.

Con esta propuesta, el SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort consolida su posición como referente de la gastronomía en la comarca. El Festival del Atún es una exaltación del producto marino por excelencia, y también una manifestación de cómo la cocina de autor puede dialogar con la tradición, el territorio y la estacionalidad, dando lugar a una experiencia que alimenta los sentidos y la memoria.