Emprendimiento y cierre de restaurantes, mesa redonda en Málaga con estrellas Michelin

Málaga acoge este martes a las once de la mañana en La Térmica la mesa redonda Diálogos Gastronómicos, organizado por la plataforma TheFork, en colaboración con el ayuntamiento malagueño y la marca Sabor a Málaga. Gestión eficiente y rentabilidad: claves para que tu restaurante sea un éxito es el nombre de la sesión con el chef Juan Carlos García, de Vandelvira, Baeza, estrella Michelin; el asesor Manuel Balanzino; Javier Estévez, de La Tasquería, de Madrid; Carito Lourenço, de Fierro, Valencia; y Sara Valls, de XeiXa, Barcelona, todos ellos con distinciones Michelin.

TheFork ha elaborado un estudio sobre el emprendimiento en la restauración en España y en el caso Andalucía un 55% de los restauradores cierra sus negocios debido a una deficiente planificación financiera y los elevados costes de apertura. El 90% abre por motivos personales (vocación, creatividad) y solo el 10% por razones económicas. La competencia, la burocracia en regulaciones o la dificultad para contratar talento cualificado llevan al cierre.

La gestión de reservas, el control de calidad y la lucha contra el no-show (reservas sin acudir) son problemas que afectan al 60% de los restauradores andaluces.

La plataforma de reservas encargada de este informe cuenta con el programa TheFork Ambassadors, que busca apoyar el talento emergente y fomentar el debate en la industria. Los chefs de la mesa de hoy en Málaga están invitados a compartir estrategias de optimización de recursos, desde el uso de herramientas digitales hasta la formación de equipos, subrayando la necesidad de adaptarse a un mercado en constante evolución. Ante los desafíos, la pasión y la planificación estratégica son clave para convertir un restaurante en un proyecto exitoso.

El Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España de TheFork, elaborado con la consultora Cint y basado en la opinión de 610 profesionales de las 17 comunidades autónomas, revela que el 55% de los restauradores andaluces cierra sus negocios por falta de planificación financiera y altos costes de apertura. Otros motivos incluyen la falta de comensales (23%), la rotación de personal (17%) y la ausencia de estudios de mercado (4%).

El 90% de los hosteleros emprende por motivos personales (creatividad, autonomía), mientras que solo el 10% lo hace por fines económicos. Las principales preocupaciones al abrir un restaurante son la competencia (29%), la gestión de regulaciones (27%), los costes de apertura (25%) y la contratación de talento (13%). La burocracia (64%), los avales (62%) y la falta de historial crediticio (61%) son los mayores retos financieros.

En la operativa diaria, la gestión de reservas y la atención al cliente (25%) encabezan las dificultades, seguidas del control de calidad (25%), la contabilidad (20%), el inventario (19%) y la gestión de personal (12%).

En recursos humanos, el 70% destaca la gestión de condiciones laborales y la formación como principales retos. Además, el 60% identifica el no-show, la ocupación en temporada baja y la fidelización de clientes como desafíos clave.

El estudio, enmarcado en el programa TheFork Ambassadors, busca apoyar el talento emergente y generar debate en la industria, abordando también temas como sostenibilidad y marketing digital.