Ruta del atún rojo: sabor a mar en cada rincón del litoral del Campo de Gibraltar

El atún rojo, y especialmente el de almadraba, se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la gastronomía del sur, algunos lo llaman el jamón del mar. Su carne firme, de sabor intenso y textura sedosa, lo hace ideal tanto para recetas tradicionales como para las más innovadoras. En los últimos años, los platos en crudo como el tartar han conquistado cartas y paladares, ofreciendo una experiencia pura y sofisticada que rinde homenaje al mar.

Pero, ¿qué es exactamente el tartar? Se trata de una preparación de origen europeo que consiste en pescado crudo —en este caso, atún— cortado en pequeños dados y aliñado con ingredientes como soja, aceites aromáticos, frutas o especias. También empieza a hacerse un hueco en las cartas cortes más selectos del atún, como el tarantelo, una parte jugosa y equilibrada en grasa que se sitúa entre la ventresca y la cola blanca.

Si estás en el Campo de Gibraltar y quieres saborear estas joyas del mar en su versión más fresca y moderna, aquí tienes una ruta de municipios costeros donde el atún rojo se convierte en estrella.

San Roque

En la elegante urbanización de Sotogrande en San Roque el restaurante Cortijo Santa María 1962, ubicado en el complejo de SO Sotogrande, ofrece una propuesta delicada y sorprendente: daditos de atún rojo de almadraba con granada y aceite de oliva arbequina. La fruta aporta un toque dulce y crujiente, mientras que el aceite arbequino envuelve el plato con matices suaves y afrutados. No es la primera vez que el restaurante nos sorprende con un entrante perfecto para abrir boca frente a los cuidados jardines y la arquitectura andaluza del lugar, ya lo hizo el año pasado con su atún con fresas.

Tarifa

Tarifa, siempre bohemia y rebelde, ofrece una versión canalla del tartar en El Lola, uno de sus locales más carismáticos. Aquí, el atún rojo se presenta picante y coronado con un huevo frito, rompiendo con lo convencional y fusionando lo castizo con lo contemporáneo. La mezcla de la yema con el aliño y el pescado crea una textura cremosa y un sabor inconfundible. Ideal para quienes buscan una experiencia diferente con vistas al bullicioso casco antiguo tarifeño.

Algeciras

En el centro de Algeciras, el restaurante Maridaje propone un tartar de atún con tintes tropicales y modernos: mango y vinagre de frambuesa acompañan al pescado crudo en una mezcla dulce y ácida que refresca el paladar. La fruta suaviza el sabor marino del atún, mientras que el vinagre aporta el punto justo de acidez. Un plato refinado que encaja a la perfección en este espacio gastronómico contemporáneo y acogedor.

Los Barrios

En Willy 1975, uno de los templos gastronómicos de Palmones (Los Barrios), el protagonista no es el tartar, sino una pieza codiciada del atún rojo: el tarantelo. Aquí lo preparan confitado al romero, logrando una textura melosa y un aroma herbáceo que potencia todo el sabor del pescado. Una opción perfecta para quienes prefieren el atún cocinado sin renunciar a su ternura ni a su esencia marina.

La Línea

El restaurante El Rincón de Juan, en La Línea, apuesta por una combinación clásica y sabrosa: tartar de atún rojo con cebolla, aguacate y soja. La untuosidad del aguacate contrasta con la suavidad del pescado, y la cebolla aporta un punto crujiente y picante que lo equilibra todo. El toque de soja termina de redondear este plato, que es ya un favorito entre locales y visitantes.