La riqueza, variedad y calidad de los aceites de Andalucía se refleja en el reconocimiento de un total de 13 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), cada una de ellas con sus características propias. La relación por provincias es la siguiente: en Cádiz (‘Sierra de Cádiz’); en Córdoba (‘Baena’, ‘Montoro-Adamuz’ y ‘Priego de Córdoba’); en Granada (‘Poniente de Granada’ y ‘Montes de Granada’); en Jaén (‘Campiñas de Jaén’, ‘Jaén Sierra Sur’, ‘Sierra de Cazorla’, ‘Sierra Mágina’ y ‘Sierra de Segura’); en Málaga (‘Antequera’); y, por último, en Sevilla (‘Estepa’).