Caza menor

Perdices estofadas

  • La perdiz admite multitud de recetas, en esta ocasión las he hecho estofadas y acompañadas con un puré de batata

Ingredientes

  • 5 perdices
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 ramas de apio
  • 4 zanahorias
  • AOV
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • ½ vaso de vino blanco
  • ¼ de Px
  • Caldo o fondo de ave
  • Sal
  • Pimienta

Para el puré de batata

  • 3 o 4 batatas medianas
  • 50g de mantequilla
  • sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Limpiar muy bien las perdices de posibles restos de plumas
  2. Una vez limpias se bridan y salpimentan
  3. Cortar la cebolla y el apio en trozos medianos y la zanahoria pelar y cortar en trozos más grandes para poderla recuperar y adornar el plato, los tomates en gajos.
  4. En la olla AOV + ajos y dorar + cebollas + apio + zanahorias y rehogar 10´aprox + tomates, mezclar bien y reducir el agua que sueltan.
  5. Añadir alcoholes el vino blanco y el Px y reducir 2´
  6. Introducir las perdices en la olla
  7. Añadir caldo hasta cubrirlas + laurel + tomillo + unos granos de pimienta negra y una vez que empiecen a hervir las meto en el horno a 180ºc, tapadas hasta que estén tiernas (también se pueden hacer en el fuego, es otra opción)
  8. Una vez que comprobemos que están en su punto se sacan las perdices y los trozos grandes de zanahoria y se ponen en una fuente
  9. Colar todo lo que queda en la olla y dejar que reduzca hasta que tenga textura de salsa
  10. Glasear las perdices con la salsa, y el resto presentar en una salsera

Puré de batata

  1. Limpiar y cocer las batatas en una olla con agua + sal hasta que estén tiernas
  2. Pelar en caliente y estrujar
  3. Añadir la mantequilla y mezclar
  4. Salpimentar

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