l En una cazuela o tartera baja, calentar el medio litro de agua junto con la copa de vino blanco, el aceite de oliva virgen y la cebolla cortada en juliana fina. Dejar hervir unos minutos.

l Salpimentar los lomos de merluza, e introducirlos en la tartera con la piel hacia abajo. Taparlo y dejar hervir 8 minutos.

l Sacar los lomos de merluza cuando estén hechos y colocarlos en una fuente.

l Seguir calentando la salsa para que reduzca un poco (veremos que va espesando) y, por último, añadirle el zumo de un limón.

l Si no queremos arriesgarnos a que la salsa se corte, en lugar de dejarla reducir hasta que espese, podemos añadir un poco de maicena (harina de maíz) diluida en un poco de agua, y veremos que la salsa espesa antes.

l Colocar los lomos de merluza en una fuente y los bañamos con el pil-pil, previamente colado.

l Adornar con las patatas ya cocidas, espolvoreadas con pimentón picante y adornadas con unas ramitas de perejil.