Esta receta de spaghetti al pesto de pistachos te conquistará. Te proponemos un pesto muy especial. Ahora que llega su temporada, puedes cambiar los tradicionales piñones por pistachos y conseguirás una salsa con un sabor y textura espectaculares y, además, le aportarás tu toque personal. Esta receta tan original cuenta con ingredientes muy fáciles de encontrar y a la hora de prepararlo te sorprenderá su sencillez. Además de exquisita, es una receta súper saludable ya que el pistacho es una fuente de vitaminas, reduce el azúcar en sangre y es un gran aliado para el corazón. Estamos seguros de que repetirás. 

Ingredientes 

• 400 g de Spaghetti Garofalo n.09
• 200 g de pistachos sin tostar
• 35 g de parmesano rallado
• Ralladura de medio limón
• Medio diente de ajo
• 100 ml de AOVE
• 100 ml de agua
• 3 hojas de albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Pesto de pistachos
  • Comenzamos hirviendo los pistachos en un cazo con agua durante unos minutos. Les quitamos la cáscara.
  • En un vaso de batidora, los añadimos sin piel, con AOVE, parmesano, albahaca, ajo y la ralladura de limón.
  • Lo trituramos y añadimos el agua, seguimos triturando hasta que quede una salsa homogénea.
• Preparamos la pasta
  • En una olla añadimos agua y cuando rompa a hervir echamos la sal gorda y la pasta.
  • Removemos la pasta los primeros 2 minutos y dejamos cocer 8 minutos más.
  • Una vez terminada la cocción, escurrimos la pasta (sin enjuagar con agua).
  • Añadimos la salsa de pesto previamente preparada y servimos con más parmesano y pistachos picados.