Faltan pocos días para la mágica noche de Nochebuena, donde la familia se reúne para celebrar la víspera del día de Navidad cenando deliciosos platos típicamente navideños y pasando tiempo juntos. En una cena de Nochebuena, hay ciertos platos y sabores que recuerdan a estas fechas tan especiales y que, por lo tanto, no deberían faltar en la mesa. 

Paletilla de cordero lechal sobre patatas panaderas y champiñones

La paletilla de cordero lechal es uno de los platos más típicos de la Navidad. La mezcla de sabores y de los jugos del cordero hacen que nos transportemos a esta época del año hasta sin estar en ella, por lo que sería imposible no incluirlo en nuestro menú de 'obligatorios' en la mesa de Nochebuena.

Ingredientes:

• 4 paletillas de cordero lechal
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva 
• 500 g de champiñones
• Sal
• Pimienta negra
• 250 ml de vino blanco
• Perejil

Elaboración:

• Cortamos la cebolla en juliana y también los ajos.
• Extendemos la cebolla y el ajo en una bandeja de horno.
• Colocamos las patatas (cortadas en rodajas) encima de este lecho, salpimentamos y bañamos en aceite de oliva.
• Metemos en el horno, precalentado a 150ºC, hasta que las patatas estén tiernas.
• En otra bandeja de horno ponemos las paletillas, las salpimentamos, las bañamos con aceite de oliva y las horneamos a 180ºC durante 5 ó 10 minutos para dorarlas.
• Las regamos con vino blanco y un vaso de agua.
• Las horneamos a 150ºC durante 1 hora, bañándolas de vez en cuando con el mismo jugo que vayan soltando.
• Salpimentamos y salteamos los champiñones hasta que se doren.
• Una vez tengas las patatas listas colocamos las paletillas asadas sobre ellas y por encima los champiñones salteados.
• Regamos el conjunto con los jugos de las paletillas, echamos perejil picado y le damos un golpe de horno a todo para que se integren todos los sabores.

Gambas a la plancha

¿Qué mesa navideña no tiene unas buenas gambas para compartir? Por si eres de los que adoran las gambas, aquí te dejamos una receta fácil y deliciosa.

Ingredientes:

• Gambas
• Ajos
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Sofreímos los ajos en aceite de oliva
• Cuando veamos que los ajos está doraditos, echamos las gambas y un poco de sal 
• Cuando las gambas estén medio hechas, añade el zumo de un limón y mezclamos
• Cuando las gambas estén hechas (cuando tengan un color totalmente naranja) las sacamos y emplatamos para seguidamente echar el caldito de la sartén por encima.

Crema de marisco

Una buena crema de marisco caliente entonará el cuerpo y nos quitará el frío de invierno, además de darle un toque navideño a la cena de Nochebuena.

Ingredientes:

• 300 g de langostinos
• 5 rodajas de congrio
• 1 puerro
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 puñado de sémola
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Ponemos agua en la olla a presión y luego añadiremos el puerro limpio y cortado por la mitad, las rodajas de congrio, los langostinos pelados y un poco de sal.
• Removemos y cocinamos durante 20 minutos.
• Retiramos la olla del fuego y cuando se haya quitado la presión la abrimos.
• Colocamos el caldo en una cazuela y reservaremos.
• Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y las cabezas de los langostinos para saltearlas por 2-3 minutos y las quitamos de la sartén. 
• Ponemos en la sartén un poco del caldo, removemos y volcamos todo ese jugo a la cazuela del caldo de nuevo. 
• Sacamos la carne del congrio y la desmenuzamos, asegurándonos de que no haya espinas.
• Añadimos al caldo los langostinos y la carne del congrio y trituramos con la batidora.
• Agregaremos el puñadito de sémola y removemos por 2-3 minutos.

Pollo relleno

Ingredientes:

• 1 pollo de corral Galicia Calidade
• 500 g de carne picada mixta
• 100 g de bacon
• 100 g de queso tierno rallado
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 2 vasos de vino de Jerez
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 5 patatas grandes
• Romero
• Una malla de cocina, hilo de cocina y una aguja grande para cerrar el pollo

Elaboración:

Preparación del relleno:

• Cortamos la cebolla y los ajos y sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
• Rehogamos a fuego medio hasta que la verdura está blandita.
• Añadimos el bacon troceado y la carne picada.
• Cocinamos hasta que comience a dorarse.
• Salpimentamos y regamos con medio vaso de vino de jerez.
• Cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol y quitamos del fuego.
• Dejamos que la carne se temple antes de echar a la mezcla un huevo crudo. Removemos bien para integrarlo.

Relleno del pollo: 

• Colocamos el pollo sobre una superficie para poder abrirlo y rellenarlo. 
• Cubrimos la carne del pollo con la mezcla de carne picada y espolvoreamos el queso rallado por encima.
• Colocamos 2 huevos, previamente cocidos, encima del relleno.
• Juntamos los laterales del pollo para poder cerrarlo.
• Con hilo de cocina y una aguja grande, iremos cosiendo el pollo en toda su longitud para sellarlo.
• Introducimos el pollo dentro de la malla para que mantenga su forma durante el horneado.

Horneado del pollo:

• Colocamos el pollo en una bandeja apta para horno, salpimentamos y regamos con el zumo de un limón y medio vaso de vino de Jerez.
• Horneamos a 200º C durante 30 minutos con temperatura arriba y abajo.
• En el tiempo que se cocina el pollo preparamos las patatas: Cocemos las patatas (peladas y cortadas en daditos) en agua con una pizca de sal, durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
• Una vez el pollo haya terminado los 30 minutos de horno, retiramos la bandeja y le incorporamos las patatas.
• Regamos con 1 vaso de vino de Jerez y 1 vaso de agua.
• Volvemos a meter el pollo en el horno y horneamos a 200º C durante 50 minutos.
• TRUCO: Los 10 últimos minutos los cubriremos con papel de aluminio para que no se nos queme.

Bombones de foie y crocanti de almendra

Ingredientes:

• 1 lata de foie (200 g)
• Crocanti de almendras

Elaboración:

• Lo primero que debemos saber es que para la preparación de esta receta necesitaremos que el foie esté bien frío.
• Con un sacabocados, sacamos pequeñas bolas de foie y las vamos colocando en un plato.
• Les damos forma esférica con guantes de látex.
• Rebozamos las bolas en un plato con crocanti de almendra hasta que estén cubiertas por completo.
• Las mandamos a la nevera hasta el momento de servir.