Con motivo de la celebración y el éxito en el desarrollo de la Semana Olímpica organizada por el colegio Maestro Apolinar durante el curso escolar 2015/16, el centro ha sido seleccionado para participar y representar a la provincia en la Olimpiada Escolar Andaluza 2016, que se desarrollará en Málaga durante los días 27, 28 y 29 de julio.  La competición la desarrollan 24 equipos de Primaria de todas las provincias andaluzas. 

Para el desarrollo de las actividades la organización cuenta con la Ciudad Deportiva de Carranque, el Instituto Andaluz del Deporte y la Residencia Escolar Andalucía donde los alumnos convivirán durante estos tres días disfrutando de las diferentes actividades y valores olímpicos.

La Semana Olímpica que se celebró en el centro educativo sanroqueño, contó con la participación de todo el alumnado de Primaria e Infantil del centro así como la ayuda y colaboración de todos los docentes y AMPA. 

Entre los actos más destacados se contó con el desfile olímpico, el encendido de la antorcha e izado de la bandera olímpica. Además, se celebraron juegos y torneos deportivos adaptados a los alumnos con discapacidad y un acto de clausura con entrega de diplomas y medallas a cada uno de los continentes en los que se dividieron los participantes.

Gracias al éxito en la organización de esta actividad, el colegio ha sido premiado con dicha participación en la olimpiada Escolar 2016. Durante estos tres días una representación del alumnado elegido por su valía como deportistas y adecuación al espíritu y valores olímpicos participará en una competición de atletismo, un torneo de minibalonmano y otro torneo de baloncesto. Además, participarán en actividades culturales y educativas durante su estancia.